イタドリのジャム

先日、山で採ってきたイタドリですが、美味しいジャムになりました。

とってきた量が少ないし、はじめに出る太いのは、その前に草刈り機でガーってしちゃったので、今回は細め。

まず、皮を剥いて、葉っぱも取って、水にさらします。

皮を剥いてると、ポキポキ折れちゃう。

追記・・ここで一度さっとゆでます。最初にかいたとき忘れてた。
シュウ酸が多いので、ここで茹でこぼすのが大事です。
その後、もう一度水でさらしてから・・

もう少し短くして、ミキサーで・・

ガーーーーッ！

イタドリがペースト状になったらＯＫ。

お鍋に移し、弱火で火をかけながら、砂糖をダダダーと。

酸味が強いイタドリだけど、火にかけると酸味が飛ぶ。
普通はレモンを絞って入れるんだけど、我が家の場合レモンは買わないと無い。
ゆえに、絞って冷凍保存してあった、カボス汁を入れました。

小さな瓶が2個だけ・・寂しい。
1個は一緒に山に行った友人へ。

おいひいーーです。

ルバーブのジャムに似てる。
お友達が「すっごい、美味しい！」って気に入ってくれた。
以前買って食べた、イタドリジャムよりずっと美味しいらしい。

やるじゃん、私！

来春は、もっとたくさん収獲しなくちゃ。

3月にフキノトウ、4月にイタドリ、5月6月にフキと山椒。
楽しみです。