野菜ってどうしていますか？

余ったのは冷凍していたのですがまあ美味しくなくて…玉ねぎにんじんは冷凍してもまだ食べられます。
でも冷凍しないと食べきれないです。

そもそも一品が2人前以上の量になるので(レシピをもとにしていて、大体が2人前～)、一品食べるのに何日かかかり冷蔵では悪くなってしまうかなと…
切り方を分けたり、空気を抜いたりしても美味しくないなと思ってしまいます。

特に大根は食感が苦手で一人暮らしになってからは数回しか食べていません。もったいないですが、冷凍したものを捨てたこともあります…
かといってあまりカット野菜は使いたくなくて(栄養がないとか、使いたい食材がはいっていなかったり)

1人暮らしの皆様は野菜をどうやって持たせていますか？またどうやって消費していますか？