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≪HowTo≫ コイン・ポイントって何？
昔中華料理店でのアルバイトが長かったワタクシ・・・
作る料理は圧倒的に中華が多いのであります^^
適度にツボを押さえているので、うま～く手抜きをしつつ、でも美味しく仕上がるテクを持ってたりします☆
中華ではよく「油通し」なる手法を用いますが、一般家庭でそれは面倒＆そんなに頻繁にしない油を用意するわけにもいかねいですよね。
そ・こ・で!!!
「なんちゃって油通し」ですよ(笑)
今回は酢豚でご説明。
酢豚と言っても、肉は出来あいの鶏のから揚げで代用、酢鶏ですね～(笑)
まずお湯を沸かしておきます。
そしてから揚げは適当な大きさに切ってレンジで軽く温め。
中華鍋or深めのフライパンに炒めるにしては結構多めの油を熱し、人参・玉ねぎを入れ一振り二振り、ピーマン・パプリカを加えたらまた一振り二振り。
ここで火が通ってなくて全然構いません、塩を小さじ半分ほど振って熱湯を一気に注ぎます。
塩を振ることで色鮮やかになり、熱湯で油でコーティングされたうまみを一気に閉じ込め、火も通ります。
グラッと沸いたらもうザルに上げ、湯はこぼします。
で、中華鍋をコンロに戻し、茹でこぼしたばかりの野菜を戻し、から揚げもIN!!
ザッと混ぜたら甘酢あんを入れ、一振り二振りして水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてごま油をひとたらしして出来上がり。
火は常に強火でOK。
甘酢あんは出来あいのものでもいいし、砂糖・しょうゆ・ケチャップ・水それぞれ1に対し酢を1.5の割合で混ぜたものでOKです。
こうやって作ると、とにかく野菜がシャキシャキに出来上がります。
冷めてもシャキシャキ感が残るので、お弁当に入れてもいいんですよ^^
野菜を切る時間を除けば、あっという間に出来上がり、失敗もほとんどなく、簡単です。
炒め物はどうもベチャッしちゃって・・・とお悩みの方、ぜひお試しください♪
みみりん04さん
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