アメリカン・ビーフ&ポークin福岡｜kuwarianさんのブログ

先日、プレレポ運営局さんからご招待いただき、福岡のヒルトン福岡シーホークで、
アメリカン・ビーフ&ポークのイベントに参加させて頂きました。

こういうイベントに参加するのは初めてだったのですが、
いったいどのくらいの規模なのかすら分からず会場に行きましたら・・・。

思った以上に大規模でびっくり！

私たちブロガーは十数人で、あと他は業界関係者の方々ばかりでした。

その方々の人数に圧倒されつつも、本来の仕事をしなければ！と、意気込む私。

そうこうしていると、フードコーディネーターの行正り香（ゆきまさ　りか）さん登場。

とってもお綺麗で、ハキハキとした明るい印象の素敵な女性でしたよ～?

ということで、早速アメリカンビーフから～。

まず、アメリカのお肉といえば皆さんどんなイメージを持っていますか？

私の場合、脂身が少なく、ステーキだと飲み込むときに
サザエさんのごとく「んがっくっく！」となるくらい、
焼くと固くなって飲み込みにくいというイメージがありました。

ですが、今回紹介されたアメリカンビーフ＆ポークは、
脂身が少ないというのはそのままの認識でしたが、
どれもとてもしっとりとしていて、ステーキ肉でも柔らかく美味しいものばかり！

まさに、目からウロコ状態でした！
アメリカンビーフ・ポークの特長
アメリカン・ビーフ＆ポーク
は、広大な大自然で、
良質なトウモロコシや大豆等の栄養豊富な穀物で育てられているため、
旨みが強く、ジューシーで柔らかいのが特徴。

アメリカンビーフは、赤味とサシのバランスが良い、美しいチェリーレッドの肉質で、
脂身が控えめなので、和牛などと比べると、多めに食べてもしつこくならないから、
年々脂身が多いと胃もたれする私には嬉しいばかり。

最近、中国のずさんな食品衛生管理がニュースで話題になっていますが、
アメリカンビーフは政府の検査官によって何重もの厳しいチェックがされ、
それに合格したものだけが日本に輸入されています。

船で日本に到着するまでの、２週間のチルド輸送中に低温熟成され、
旨味が増して更に美味しくなり、
ちょうど食べごろの時に日本の食卓に届くというわけです。

アメリカンビーフ・ポークは、低脂肪・低カロリー、良質なたんぱく質、鉄分や亜鉛、
ビタミンなどが豊富に含まれており、和牛に比べてエネルギー、脂肪、
コレステロールが少なく、たんぱく質やビタミンB群が多いのが特徴。

特に、アメリカンビーフは、
貧血や体力低下の予防に欠かせない鉄を、和牛に比べて約１．５倍多く含んでいるので、
鉄分が不足しがちな女性は嬉しいですね。

そして、過去に輸入されていたものより高い月齢の牛肉の輸入が可能になったことにより、
最高級の格付けである「プライム」のアメリカン・ビーフや
TボーンやLボーンなどの骨付きの部位など、
今まで日本では食べられなかったアメリカンビーフが食べられるようになりました。

そんなこと知りもしませんでした！
ぜひ解禁されたお肉、食べてみたいです！！

ということで、ここからは実際に調理してもらったレポートです！

行正さん曰く、アメリカンビーフ＆ポークのポイントは主に、

?　購入時は、ぜひ美味しい塊肉を！
?　低温で焼くとしっとりと仕上がる
?　とにかく焼きすぎない事が大事
?　５００ｇに塩小さじ２

いうのをおっしゃっていました。

まずは、アメリカンビーフの「サーロインステーキ　トマトとアボカドディップ添え」です。

まず、先ほど書いたように、塩の割合は、５００ｇのお肉に対して小さじ２です。
２００ｇのお肉だと、小さじ４分の３。

多いかな～と思われるかもしれませんが、
焼いてるうちに流れ出てしまうのでこのくらいの量で丁度良いのだそう。

塩の種類は粗塩と、食塩がありますが、
同じように計測してしまうと、塩辛さの誤差がでるんですよね。

普段目にする料理のレシピ等は食塩での計測のような気がします。

我が家は粗塩オンリーなので、他の方のレシピを見て作る場合は気持ち少な目にしてます。

行正さんが言う塩は粗塩計算だそう。

粗塩の方が旨みがあって美味しいので、ぜひお肉には粗塩で！という事でした。

そして、その粗塩は、お肉の上から振ります。

そうすると、塩がお肉に刺さるように付くそうです。
（別に憎しみを込めるように、塩を投げつけなくていいのですよ。普通に上から振ってください。）

さて、次にお肉の焼き方ですが、
フライパンを高熱にして、バターを入れ、茶色くなって煙が出てきたら、
ステーキを入れて１分間放置。

その間、触ってはいけません。
つっつきたくなるけど、ぐっと我慢。

ひっくり返す時は、フライパンの空いてる面にひっくり返して焼きます。

高温で表裏１分ずつ焼いたら、弱火にして低温で表裏１分ずつ焼きます。
お肉をトング等で触って、感触で固さを確認し、あとはお好みの固さに焼きます。

お肉の焼き具合の目安としては、

手をぎゅっと握った時の親指の付け根の固さが、一番固い焼き具合のウェルダン。
（行正さんの美しいお手元。。。）

軽く握った時の親指の付け根の感触がミディアムレア。
軽く開いた時の親指の付け根の感触がレア。
プニプニと、ご自分の手で感触をお確かめ下さい。

先ほども書きましたが、焼きすぎは禁物なので、
気持ち早めにあげて、余熱で様子を見てもいいそう。

カットは斜めにそぎ切りにすると、
食べやすく、見た目もきれいだし、お肉も柔らかく食べられるそうです。

スクリーンの映像を撮ったので、あまり色味が良くないのは目をつむって下さい・・・。

（フォトショで加工してもこれが限界で。）

切った後に中が赤すぎた場合でも、
そのまま置いておくと余熱でいけるそうですので、あわてずくっつけて置いておきましょう。

トマトとアボカドのディップは、アボカドを潰して、トマト、レモン汁、塩で作られていました。
分量は追いつけずよく分かりませんでしたが、でもこの辺は自分の味覚で作れるかなと・・・。

続いて、「ローストビーフ」です。

このお肉はリブアイという部位だそう。

ローストビーフは、低温でローストすることが、肉質を固くしないポイント。
塩加減は先程と同じです。

オーブンの網に乗せ、下の天板に水を入れて、１２０度の５０分で焼きます。

うちもですが、スチームオーブンの場合は、
スチーム用の天板にお肉を乗せ、スチーム機能で焼けばＯＫ。

５００ｇの場合が、１２０度の５０分なので、１００ｇ増えたら１０分増やします。

でも、これは基本の数字。

やはり好みはそれぞれなので、
毎回グラム数を同じにして、お気に入りの焼き時間を見つけるといいそうですよ。

仕上げは、同じように削ぎ切りにして出来上がり♪

次はアメリカンポークです。

行正さん、アメリカンポーク用のエプロンにお召替えです。

（先ほどのはビーフ用だったのですねｗ）

ポークメニュー１つ目は「塩レモンポークステーキ」から。

レモンソースの黄色が、豚肉のさくら色と相まってとてもきれいで、
おもてなし料理にもピッタリのお品。

夏の暑い時期なんかは、お肉を敬遠したくなる時がありますが、
これならレモンソースの爽やかな酸味で、ペロッと食べれちゃいますね！

今回使用するのが、こちらのアメリカンポーク。
色も形もきれいな豚肉ですね～。

塩加減はビーフの時と同じく、５００ｇのお肉に対して小さじ２です。

焼き方は、中火でフライパンをあたため、
オリーブオイルを入れて温まったら弱火にして、表３分裏３分半。

アメリカンポークは、アメリカンビーフよりも低温で焼くので、
フライパンにお肉を置いた時に、ジュっといわない程度の温度が良いそう。

最後にフライパンの温度を上げ、肉を傾けて、脂身だけ高温で焼き、余熱で仕上げます。

上からかけるレモンソースの作り方は、
寿司酢に同量のレモン汁とオリーブオイルを入れるだけ。

パセリや、唐辛子をいれてもＯＫ。

あとは塩で味付けすれば出来上がり。

寿司酢は、砂糖、塩、旨み調味料など最初から入ってるから、
ドレッシングやソースを作る際にとっても便利なんだそう！
良い事聞きました～！！

そして、ポークステーキも斜めに削ぎ切りにします。

が、ここでもポイント！

出来上がってもすぐに切らない！！

なぜなら、肉汁が流れ出てしまうから。
少し置いてから切りますよ～。

最後に、「ローストポーク」です。

しつこいですが、塩加減は５００ｇに小さじ２です。（もう覚えましたよね？ｗ）

焼き方は、ローストビーフと同じく、オーブンの網に乗せ、
下の天板に水を入れて焼くか、スチーム機能で焼きますが、
１２０度の６０分と、ビーフより１０分長めに焼き上げます。

すると、しっとり柔らかなローストポークの出来上がりです。
付け合せはマッシュポテトでした。

どれもちょっとしたコツで、驚くほど美味しくいただけるのだから知らないと損！
それに、すごく簡単なのに、見栄えのするお持てなし料理になるので、
覚えておくととっても便利ですね?
このたびのセミナーでとても良い勉強になりました。

普段敬遠しがちな塊肉ですが、好みの厚さに切って冷凍しておくと便利だし、
アメリカンミート・ポークを見つけたら、ぜひ塊肉で買おうと思います。

さて、次は会場を移して、待ちに待った試食です。

試食会場も広い！！
ウェルカムドリンクを頂き中へ。。。
私は赤ワインを頂きました。（お肉なのでね！）

色んなお偉い様方の挨拶が終わり、ビュッフェ式なので、各々お料理を取りに行きますが、
なにせ人数が多いので長蛇の列。

まずはローストビーフをget。

とっても柔らかく、ビーフの旨みが濃くて美味しかった！

そして、ポークステーキ。

豚肉の甘味が感じられて、美味しかった～。
普段食べてる感じより、ボソボソ感がなかったです?

こんな感じで、シェフの方々が、その場で焼いてくださってます。
なので、そこらかしこお肉の香りでいっぱいｗ。

こちらはサーロインエンド。

いやね、もう私のボキャブラリーでは伝えきれないですが、
見るだけで美味しそうなの、わかりますよね！

しっとりジューシーで、ほんとに美味しかったですよ～！

元のお肉はこちら。

他にも、沢山のお肉料理やサラダも沢山ありましたよ～。
（載せきれないのが残念です。）

聞いたことのない部位がけっこうあって、はじめましてのお肉も多かったです。

こちらはクッションミート。

こちらは、ボストンバット。

最後にショートロイン。
脂身が美味しそうです。

３つとも、アメリカンポークだったと思います。
せっかく撮ったので載せておきますねｗ。
（ビーフエリアは人が多かったのもあり、撮り忘れております）

でも、もっといろんな種類食べたかったなぁ。

なんせ、写真も撮らなきゃだし、食べたいし、
仲良くなったブロガーさんともお話したいし、そして飲みたいし。(笑)
（だってビール飲み放題ｗ）

とまぁ、何とも忙しく、何だかんだであまり食べられませんでした・・・。（あ～勿体ない・・・）

でも、食後のデザートはちゃっかり頂きましたｗ。

アイスを頂きましたが、ケーキも食べたかった！
（食べられなかった後悔ばかりｗｗ）

でも、コーヒーがめっちゃ美味しかったです。
（これらはヒルトン福岡シーホークさんのですが）

本当にとても有意義で、楽しく、あっという間の時間でした。

帰りにお土産まで頂いちゃいました♪

有難うございました。

お肉ばかり食べても脂で気持ち悪くならずに、美味しく頂けるのが、
アメリカンビーフ・ポークの嬉しいところ。

普段、ちょっと贅沢をする時は国産の良いお肉を買って焼肉にしたり、
ステーキとして焼いて食べてましたが、
あまり脂身が多いと胸焼けをするお年頃になってきたので、
アメリカンビーフ・ポークを食卓でも取り入れていきたいです。

国産肉が美味しいのはみんな知ってると思うので、
アメリカンビーフ・ポークも美味しいし、
焼き方のコツが分かればもっともっと美味しく食べれるんだよって事が、
今回お伝えできてたら嬉しく思います。

アメリカンビーフ・ミートが買えるお店＆食べられるお店はコチラ公式ＨＰ

このたび私事で締切を延長して頂きました。
　　　プレレポ運営事務局のスタッフの方々、関係者の皆様、
　　　ご迷惑をお掛けして申し訳ありませんでした。
　　　また、快く対応してくださり、有難うございました。
　　

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