ピオニー=ボタンやシャクヤクのことですね。
どちらも初夏（５月ごろ）に咲く花です。
「５月のバラ」とも言われ、バラに似た香りと言われますが、個人的にはバラよりみずみずしい香りをイメージします。バラと白ぶどうを足して割ったような感じのイメージです。
シロやロクシタンからピオニーの香水が出ていますね。私は嗅いだことがありませんが…（ごめんなさい）。
ただ、ピオニーからは天然香料がとれないらしく、どのメーカーも様々な香料を調合して「ピオニーの香り」を作っているそうです。なので、「ピオニーの香り」としている製品の香りはメーカーによって変わってくると思います。
また、シャクヤクは品種によって香りが変わるそうですよ。