どちらも使っています。質問一個ずつお答えしますね。

・何日くらい持つか、耐水性はどうか
→ウィークリージェル：単体塗りなら正直3日持ったらいい方です。
ジェルミーワン：１週間以上は持ちます。よく使う指だったり負荷がかかると1週間未満で剥がれることもあります。
いずれも水仕事等においての弱さは感じたことがないです。

・ライトはそれぞれのメーカーから出ている専用のものをお使いですか？
→通販で買った36WのLEDタイプです。

・出来栄え、難しさなど何かありましたら教えてください。
→ウィークリージェル：出来栄えはいいのですが、モチを少しでも上げるためには薄く重ねる必要があります。そこが一番難しいかも…？
ジェルミーワン：特にむずかしさを感じる点はないです。

・両方使ったことある方は据え置きタイプのライトをお持ちですか？
→上記の据え置きタイプです。

・剥がれてしまうよりピールオフベースを塗ってもなかなか剥がれないパターンを心配しています。塗ってもオフの時には爪が少し持っていかれるなど傷みますか？
→これはいずれの場合も傷みます。ピールオフははがすと表面がどんどん一緒に持って行かれます。できればピールオフよりジェルミーワンでちゃんとオフしたほうがいいです。あとウィークリーならまず剥がれないことはありえないと思っていいです。

・剥がれるベースを塗った上に普通の他メーカーのジェルを塗ったらそれもちゃんと剥がれるのでしょうか...
→今私がその手法でよくネイルしていますが、結論から言うと剥がれます。
なんなら中心だけウィークリージェルを乗せて他はダイレクトにジェル塗っても気付いたらなくなってることもあるくらいです。

初めてのジェルであれば、個人的にはまずはウィークリージェルから始められることをおすすめします。失敗してもすぐはがせるし、なにより硬化時間が短くて手軽ですし。