あー、なんか分かります。
甘辛ければ美味しくて、そうじゃないのはイマイチ、みたいなところありますよね。笑
私の夫はデスクワークなので、長く過ごしているうちに少し味覚が変わってきて、昔はイマイチな顔をしていたものでも美味しいと言うようになりました。
昔はコブサラダとか南蛮漬けとか、慣れない味味のものは微妙な顔をしていましたよ。
反応はイマイチだけど食べてくれるなら、そのまま出し続けるのも手です。笑

お悩みは、レパートリーを増やしたいということですか？ それとも、お野菜をもっと食べて欲しいということでしょうか。
どちらも一挙に解決するなら、タレをいくつか開拓してみるといいと思いますよ。
ネギ・お醤油・お酢・砂糖を混ぜた甘酸っぱいタレとか、ネギ・お塩・にんにく・ごま油の塩ダレとか、ハーブソルトと炒ったパン粉とか。
焼いた豚肉にかけたり、唐揚げにかけたりするだけでも気分が変わっていいです。ドレッシングに使えるものも多いですよ。
意外と塩分控えめで使いやすいのは味ぽんです。にんにくと油を熱したフライパンで、豚こまと玉ねぎ、ピーマンを炒めて、味ぽんで味付けすれば出来上がりです。
あとはカレー風味をうまく使うとか。ただのもやし炒めも、ツナやカレー粉を入れるとご飯が進みますよ。
きょうの料理のレシピは結構見ます。材料で検索できますし、プロの方のレシピばかりなので変なレシピが混じっていることもないです。
もやしとツナのカレー炒めは、きょうの料理サイトにある枝元ほなみさんのレシピです。

最低限食べられればいいのですから、ぼちぼち頑張ってくださいね。