日持ち　節約　ついでに作りおきとくれば、乾物と根菜しかありませぬ！
切干大根　こんぶ　ひじき　干しシイタケ　このあたりは美にも良いし、煮物や和え物に使えます。めんつゆ使えば簡単に味付けできるのでは？
にんじんは　ナムル　ラぺ　サラダ　なんでもできますよね。にんじんのナムルは、千切りにしてひたすら鉄の中華鍋で炒めて、甘い香りがし焦げるかしら？くらいになったら　ニンニクみじん切りと塩を加えてさらに炒めます。すりごまをたっぷりかけて食べます。三日くらいは美味しく食べられるし和洋どちらにも合います。
大根も、炒めてきんぴらにしたり、ゆでて味噌汁の具にしたり（3日使えます）、塩をしてシンナリしたら洗って柚子（乾燥でよい）と塩こんぶを混ぜて保存すれば簡単なサラダというかお新香になります。
野菜料理の本を買うといちばん良いと思います。