イベントには参加したことないですが、仕事で使っています。
個人情報のセキュリティですが、リアルイベントと変わりません。リアルイベントの方がセキュアということはありません。
Zoom自体は個人情報入れる項目はないので、個人情報を取得したいのは開催企業側。Zoomから個人情報が漏れることはないはずです。
カメラがOnなら、ずっとあちらに顔は見えていますね。でも、参加者がたくさんいるなら、普通はOnにしません。する意味がないから。参加人数が絞られていて、相互のコミュニケーションが必要な時くらいしか、顔出しの意味はありません。
最初Onにしておいて、席を立ったりするときカメラに物理的に蓋をしたら良いのではないでしょうか。