バツイチ子持ちの彼と別れたいと思ってます。
ただ束縛がひどく怒ると周りが見えなくなる人なので穏便に別れる必要があります。
けっこうモラハラ気質だと思います。
それはしょうがないね。と思ってもらわなければなりません。

どういう別れ方がベストでしょう？

わたしが考えたのは、
結婚したくなったので別れましょう
です。
わたしは結婚願望がないと彼にも伝えており、だからバツイチ子持ちでも気にせずに付き合ってこれました。
ですが結婚となるとハードルが高いですよね。
親権は元奥様が持っていますが、何かあった際は彼が面倒を見る必要がありますし、現在養育費も払っています。
彼自身結婚のハードルは高いと思っているはずですし、もしその自覚がなくても、説明すれば理解し、納得できると思うんです。
お子さんはまだ小学生だそうなので、まだまだこれから先も長いですし。

同業者で共通の知人も多いため、好きな人が出来たなどはすぐにバレてしまうかもしれません。

上記のプランはどうでしょうか？
また良い案があれば是非アドバイスをお願いします。