先日身内用にガトーショコラを作りました。
ガトーショコラは高さが少し縮むものとは理解していましたが、オーブン内ではとても高さが出て、焼き上がりポンッと空気を抜いたら半分になってしまいました。

最終的に冷ましていくうちに半分以下になっていました(^.^;

奇跡的にしっとりずっしりしたとしたとても美味しい味になっていたようで救われましたが…

質問
1、この場合生焼けだったのでしょうか？
シフォンケーキはよく作っており、メレンゲに不手際はなかったと思います。

2、ネットのレシピで型を外すタイミングが分かりませんでした。
今回は温かいうちに外してしまいました(^.^;
冷めてからが正解なのでしょうか？

3、その他ガトーショコラのコツなどなんでもあれば教えていただけると嬉しいです(*^^*)