「献身的に介護〈してあげた・してやった〉のに、味覚・嗅覚障害で苦しむ当事者が我儘言って困ってるんだけど、我慢しろよ！文句言うな！もう知らん！」

...お互いに辛いもんは辛いし、嫌なもんは嫌なんでしょ。しょうがないです、それ自体は。
だけど、嫌々家族のことをあなたが無理矢理尻拭いしようとするとこういうことが起こる。
嫌な人にエネルギー注がなくていいと思います。

あなたが嫌だと思う気持ちは否定しないけど、あなたが快適に暮らしたいから相手に要求を押し付けるのは許されるのですか？

どちらかが我慢するでなし、妥協点見つけられませんか、家族もあなたも。

それも無理！と言うのであれば、以下の問題も出てくるかと思います。

献身的に介護→したくないなら出ていけばいい。
味覚・嗅覚障害→本人の辛さに戸を立てることは無理。聞きたくないなら、やはりあなたが出ていけばいいと思う。
我慢しろ・文句言うな→コロナに限らず、いつか通った道・明日は我が身。いつかあなたが病気などで苦しくなった時はどうぞ徹底的に我慢し、文句言わないでおいてください。

大袈裟に書いてみましたが、全部、ブーメランになり得るんですよ。

もう知らん→嫌なら放置して出ていけばいいのになんでそれをしないの？
人のせいにしてるけど、単にあなたが相手のことを不愉快かつ嫌なだけでは？

少なくとも、家族の味覚・嗅覚障害は「本人が選べない」けど、介護したくない「出ていく」という選択肢は用意されてるわけだから、互いに譲歩・妥協できないなら我慢するか物理的に離れるしかないと思います。