悩みますよねぇ(^_^;)
困るとクックパッドでつかいたい材料入力してレシピ検索してます。
適当に考えて美味しかったのは、

・ササミ＋サラダほうれん草＋エリンギをオリーブオイルで炒めてマヨネーズで更に炒める。
この時ササミに薄く小麦粉をはたいて焼くことでササミが柔らかくなる。

あとよくやるのが鶏ひき肉で予め肉団子を作って生の状態で１回分ずつ冷凍すると、めちゃくちゃ料理が楽です。
鶏むねひき肉と鶏ももひき肉を大体半々にして、それに片栗粉塩コショウ入れてよく練ってひと口大にしておきます。
活用としては、
・高野豆腐に切り込み入れてひと口大の肉団子をその中に入れてめんつゆ的な味で煮てとろみを付ける。好みでシソやしいたけを入れても美味しい。
・ちくわを縦半分に切ってその中に肉団子入れて焼いてやきとりのタレみたいなもので味付け。
・鶏ガラスープで肉団子煮て、レタスやカニカマ入れてとろみつける。
レタスとカニカマはごま油で最初に炒めると風味が良い。
・肉団子をバラしてそぼろにしても。

とにかく冷凍肉団子オススメです。