私は人参やきのこなど買ったら即冷凍しています。
人参は３～４本入っている物を千切りや半月切、乱切りなどにして別々のジップロックに入れ、日付と内容を書いたシールを貼っておきます。
きのこ類なら食べられない足元だけカットしほぐしてジップロックへ。

同じシールを2枚書いて、1枚は袋に貼りますが、もう1枚はクリアファイルに貼って見える化してます。使い忘れがないし、献立考える時も参考にしてますよ。

あとは1日に１～２つのメニューを、後片付けをしながら作り足して、日々の食事に余ったものも片付けの時ラップに包んで冷凍庫に入れるなどの工夫をしています。

どーしても冷凍庫の作り置きだけで足りない時はスーパーやコンビニのお惣菜を買って帰って足す、も有りだと柔軟に考えるようにしています（笑）
ゆる～～く続けているのでストレスも少なくて自分的には◎です。