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今年は「あこ天然酵母」を使ってパンを焼こうと、お正月あたりから企んでいました。
このあいだやっと！
吉祥寺で「あこべる」という名前のパン屋さんに出会って、あこ酵母の存在を知りました。
奇しくも
べる というのは私の亡き愛猫の名前。
半端ない愛着のわく名前だな！！
と思ってパンを買ってみると
ふわふわで、粉の甘みがする素朴で美味しいパン。
"私のためのような名前の天然酵母だし、ぜひこの酵母でパンを焼きたい"
そう思って先日、
ヨーグルティアで酵母を起こし～
ストロングタイプはふわふわパン、ライトタイプはバゲットなどに向いているとのこと。
あ！
ヨーグルティア、便利です。
我が家ではヨーグルト作るのにフル稼働だけど、
酵母おこすのに、定温をずーっと保ってくれるのは思った以上にありがたい。
天然酵母に慣れてない渡しでも、
酵母の様子をさほど見極められずとも、
規定の時間で失敗なし。
パンを焼いてる最中の発酵が長く、ゆっくりなので
ちょっとうっかりしてたら過発酵、なんてこともなく
同時進行で色々やりたい気がちりがちな私にはむしろ、向いているかも(*^^*)
今回は両方手捏ねで
シンプルな丸パンと
メープル胡桃パンを焼きました?
丸パンははるゆたか100%、
くるみパンははるゆたかと全粒粉を少し。
丸パンは予想以上にふわふわに出来上がり。
胡桃パンもふんわり、しみじみと甘くて、いままで焼いたくるみパンの中で一番好きでした。
くるみパン大好きな私が目指しているのは、京都は柳月堂のくるみパン！！
あれはまんまるだね～?
あつかいやすい手頃な天然酵母といえば、ホシノが有名だと思うけれど、
ホシノより癖がなく、
酸味も全く感じない。
なので酵母の癖が、好きな人はホシノのほうが良いかも。
あこ酵母は万人受け出来る酵母ちゃんではないかと思います(*^^*)
たのしーい(*^^*)
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