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美味きことは美しきかな
2011/7/21 03:04
美味きことは、美しきかな。
たくさん野菜を入れた色とりどりのごはんは、美しく美味しい。
美味しいごはんは、美しい人のカラダの一部となる。
この「美味い」、私は「できるだけナチュラルな調味料で作った、飽きのこない味」と定義しています。
ジャンクフードもたまに食べると確かに美味しい。でも、食べ続けてると舌が疲れてきたり、飽きがきてしまう。自分で出汁をとったり、ちょっと丁寧に選んだ調味料を使うことで格段にお料理は「美味く」なります。
というより、自然そのもののカケラである岩塩や、サトウキビの絞り汁を煮詰めただけの黒砂糖、菌がやってくれる醗酵という作用を活かして作った味噌や醤油じたい、ナチュラルで「美味い」もの。それとやはり自然の恵みである野菜や肉、魚が合わさったら、まずいはずがありません。
さて、そんな私の調味料ラインナップ。
☆自然塩
精製していない、岩塩や海塩。ミネラル分を多く含み、味がまろやか。
☆黒砂糖・きび砂糖
どちらも精製度の低い砂糖。これも塩と同じく、白砂糖よりミネラルを多く含み、複雑なうまみがある。料理に使いやすいのは後者。
☆日本酒
料理酒専用ではない、そのまま飲むのにも日本酒。お料理の仕上がりが違います。
☆本みりん
みりん風調味料ではなく、ホンモノを。
☆昆布
できる範囲で分厚くて、だしの良く出るもの。
☆削り節
ふわふわと細かいかつおぶしなら、上品な味に。でも、汁物のだしをとるときは少し荒削りで魚の種類が混ざっているもののほうが味が出ます。
☆こしょう
粗挽きと細挽きがあると便利。一番良いのはその場で削ること。
☆油
オリーブオイル、グレープシードオイル、ごま油。圧搾法で作ったもの。
☆はちみつ
殺菌作用アリ。ミネラル豊富。
☆醤油
普通のこいくちと、お吸い物用の白醤油。
☆味噌
だしの入っていない、塩と麹、大豆だけで作ったもの。
☆酢
反則？で、昆布だし入りを使ったりします。
これらがあれば、家庭料理、特に和風のものの味がぐっと良くなります。…というより、素材の味をぐっと引き出してくれます。何を食べても美味しいし、調味料自体に栄養があるので健康にも美容にもいいみたいです。
ちなみにナチュラルと言っても、私はユルユルなので原材料が有機や無農薬か、というところまでは気にしていません。ただ、こうやってある程度まできちんと揃えたら、ほとんどフキデモノもでなくなりましたし、肌はツヤッツヤ。健康診断では、すべての項目がほぼ基準値内どころかド真ん中です。
あ、基準値オーバーありました！善玉コレステロール（笑）
What you eat,what you are.
あなたが食べたものが、あなたそのもの。
自然がはぐくんだ「美味い」ものを食べて、「美しく」なりませんか？
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