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大豆のような植物性タンパク質の栄養価は
低いと誤解されていた時代もありますが
現在では、植物性タンパク質の代表格である大豆は
体内で合成できない必須アミノ酸をバランスよく含み
その栄養的な価値は動物性タンパク質と同じだと分かってきています。
さらに大豆タンパクには
動物性タンパク質にないメリットも。
大豆タンパクの約20％を占めるβ-コングリシニンは
お腹の内臓脂肪や血中の中性脂肪を減らしたりします。
β-コングリシニンを摂ると
ホルモンのように働くFGF21という物質が増加して
体脂肪の分解や代謝促進などの効果を発揮します。
【大豆・乾】
アミノ酸スコアも高い植物性タンパク質を含む食品の代表。
【豆腐・木綿】
大豆製品の代表格。
原材料の大豆同様、栄養価も高いです。
冷奴でかつお節を豆腐に載せると
必須アミノ酸のバランスがさらに改善されます。
【納豆・糸引き】
納豆菌のはたらきでタンパク質分解酵素がつくられ消化の良い食品。
ビタミンB2を同時に補えエネルギーの産生や活用にも働きます。
【えんどう豆】
ビタミンB1、B2に加え精白米に少ない必須アミノ酸のリジンを多く含みます。
豆ごはんにすることでアミノ酸バランスが良くなる献立にすることができます。
【そら豆】
ビタミンB群やマグネシウムや鉄などのミネラルも豊富な食品。
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