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我が家では、毎年ケーキは手作り。ど～しても市販のケーキは甘さなどが、自分達の好みに合わない事が多く、毎年私の手作りが恒例になってます。
親戚も集まるので、２種類は必ず。で、今年は「ガトークラッシック」と「イチゴとラズベリーのムース」に。
昨夜の時点で両方の土台作り。
ガトークラッシックは、
ビターチョコレート・カカオマス・バターを湯せんで溶かしてき、その間に卵黄とグラニュー糖を白っぽく・もったりするまで混ぜ混ぜ・・・
溶けたチョコと、卵黄を合せ混ぜ、艶っぽくなるまでまた混ぜ混ぜ・・
その間に卵白を艶があり、しっかりツノの立つまで立てる
ココまで来たら、オーブンを180℃まで温めておき、チョコのボールに、メレンゲを3回くらいに分けてゴムベラで混ぜまぜ・・ここで１回目のメレンゲは潰してもOKですが、２・３回目はさっくり・泡を潰さないのがコツですぅ～
底抜けの型に流し・４０分程度焼いたら、型からスグに外して冷ましぃ
次に、イチゴとラズベリーのムース。事前に白ジェノ（スポンジ）は焼いて・３枚にスライス済み。スポンジに塗る為のシロップを先に作り・冷ましておく
鍋にストロベリーペースト（甘さがなく・酸味の強い）・冷凍ラズベリー・グラニュー糖をふつふつと煮立たせる。その間に板ゼラチンを水でふやかしておく
煮立ったソースの中に、ふやけたゼラチンを入れまぜ溶かす。溶けたらボウルに移す
次に生クリームをゆるめに立てておく。
スポンジの両面に作っておいたシロップに・ストロベリーペーストを混ぜたのを、刷毛でしっかり塗る
荒熱が取れたソースのボールに、生クリームを2.3回に分けて混ぜる。この時点から、固まり始めてしまうので、手早く！
そしてスポンジ・ムース・スポンジ・ムース・スポンジでサンド。
一晩冷蔵庫に。
（サンド途中でなく、仕上げ途中の画像ですw）
仕上げ・飾りなどは今朝。飾りに使うクッキー
ガトークラッシックの仕上げはこちら
生クリーム、もっと卵型に盛り付けたかったのが、ゆるかった・・
ムースの仕上がりはコチラ
生フルーツは苦手だったりする親戚も居るので、シンプルですw
味は一応職人だったのでw
みなさんも素敵な夜を過ごせますように☆☆
華まるんさん
まちこひめさん