すすぎ残しなどの可能性は除外しときます。
考えられるのは
・季節などで体質が変化し、そのシャンプーがあわなくなった。
・シャンプーが劣化してしまった(未開封のもので3年間らしいです)。
・冬の時期になり、いつもより頭皮から皮脂がでてしまっている。
などかと。

私も急にかゆくなってしまったので少し調べました。

私は頭皮の皮脂を2度洗いでは足りず、3度洗いし、トリートメントを頭皮につけないようにしたら、かゆみは収まってくれました。

調べてわかったのは、シャンプーは2度洗いが常で、シャンプーは髪ではなく頭皮を洗うものということ。指で円を書くようにしたり、ジグザクしたり、つかんでもむようにしたりと頭皮をマッサージする必要があるというようなことでした。

冬場は、夏場より皮脂が多く分泌されるというのはそれなりに目にしますので、洗い方を変えてみるのもよいかと。

それでも収まらない場合は、ボトルの裏などに書かれているように皮膚科への受診をお勧めします。
シャンプーを変えて痒くなるということはけっこう美容師さんに相談された方には多いようなので。
前から使っていた物が合わなくなってしまっているのなら、かゆみの原因を調べてもらった方が安心できますしね。

参考になれば幸いです。