私も。。
同じような生活でした。
今は主婦ですが、仕事をしていた頃は帰りが23時過ぎになることがほとんどだったので、パンやおにぎりなど簡単なものを仕事の途中でぱくついて済ませていました。
体調不良で病院に行ったら栄養失調です、と言われてびっくりした覚えがあります。食べてるのに！！と。
お医者さん曰くきちんとバランスよく食べないと食べたことにはならない！ということでした。
今は全く食べてらっしゃらないとのことなので、体が心配ですね。

私はそれ以降夜自宅に帰ってから野菜スープなど食べてました。
休みの時に作って冷凍しておいてました。
生野菜は体を冷やすので、温野菜サラダなんかもいいと思います。
炭水化物を抜いちゃうと体の女性らしいラインがしぼんじゃうそうなので、昼はしっかりごはん、夜は軽めに。

空いてなくても何か入れておかないと胃にも良くないですよ。
なかなかハードスケジュールのようですが体を壊さないよう気をつけて頑張ってくださいね。