得意料理は汁物です。

焼き魚、目玉焼き、汁もの、サラダ、煮物は如何でしょう？
お魚と煮物が作れると、ザ・和食！って感じの料理レパートリーが増えます。魚はフライパン用アルミホイルを敷いてフライパンで焼くと、作るのも片付けも簡単ですし、煮物はレンジでチンでもできます。
汁物も野菜が摂りやすいので、栄養バランスが整いやすくなると思います。

レパートリーを見ると、炭水化物と肉類中心なので、野菜と魚が摂れるものをお勧めしてみました。
調理方法としては、煮る、焼く、炒めるが出来てるので、他の料理も簡単に作れると思います。

もっと色々できるようになりたい！新たに開拓して挑戦したい！としたら、揚げる、成型する、オーブン焼き、包む、蒸す、塩漬けする料理かな？
揚げるは、天ぷらや唐揚げ、成型するは、コロッケやハンバーグ、オーブン焼きは、グラタンやローストビーフ、包むは、餃子や饅頭、蒸すは茶碗蒸しや肉まん、塩漬けはお漬物や塩釜焼、みそなど。
ここら辺は趣味の領域になるので、出来なくても困ってる人は少ないと思います。やってみると楽しいですよ！