こんばんは
敏感肌で、いち髪シリーズを何度もリピートしています。

シャンプーはおっしゃる通り、いきなり変えない方がいいと思います。
いち髪は香りもいいし、アミノ酸系・ノンシリコン（シャンプーのみ）です。ただ、成分解析を見る限り、やっぱりカウブランドの方が安全みたい。
いち髪も市販ではいい方なので、悪くはないと思いますが。

敏感肌が落ち着いているのであれば、試してもいいと思います。
私的には、いち髪を気に入っているので、どれもオススメ(^_^)♪

とくに、「高浸透瞬密プレミアムマスク」・「潤農和草エッセンス（洗い流さないトリートメント）」がおすすめです。コンディショナーは普通かな。ベタベタしないところが好きです（人によりけりとは思うけど）。
他にもいろいろ出ているので、自分に合いそうなのがあるといいですね(*^^)v

ちなみにシャンプーは、可もなければ不可もなくです（香りは好き）。
私の敏感肌の調子が絶不調の時は、若干刺激がありました。（カウブランドに変えようと悩むうちに、平気になりましたが）

高いアミノ酸系から、こちらに変えるとシャンプーが落としづらいと感じる人も居る様です。
私自身、シャンプーだけもう少し高めのが買えたらいいなーと思っています。シャンプーだけね・・。
お試しで1000円超すアミノ酸系シャンプー使ったとき、断然そっちが良かったから(>_<)シャンプー以外には、全く不満はありません。

私の体験から、思うままに書きました。
敏感肌に合うといいですね！