高保湿、しっとり、さっぱり、3タイプを購入して使ったことがあります。
超個人的な使用感ですが、私の感想で答えさせていただきます。
春夏は混合、秋冬は乾燥気味の敏感肌で、多少はベタつくテクスチャーの物を夏に使っても平気な人間です。

まずトロミ感ですが高保湿タイプは少しトロミ感があり、無印で販売されているスプレーノズルを使用することができません。(霧にならず、ただ液体が出ます)
しっとり、さっぱりタイプ両方ともスプレーノズル使用可で霧になりますし、高保湿よりは明らかにシャバシャバしたテクスチャーです。

保湿効果に関してですが、私個人としては高保湿タイプはかなりの被膜というか「肌に潤いバリア層ができている」というほどの覆われ感を感じます。私は秋冬以外に高保湿タイプを使うのは、自分には重たいなと感じます。
春夏でしっとりタイプを使うことが多く、さっぱりタイプは組み合わせる乳液やら他のスキンケアにも寄りますが、私にはあっさりしすぎるかなと感じます。

使用されたことがあるかわかりませんが、さっぱりタイプはナチュリエのハトムギ化粧水に似た使用感だと思います。水のように軽い使用感です。
使用されているイソフラボン化粧水を私も使用したことがありますが、イソフラボンは、無印のしっとりとさっぱりの中間に位置するような気がします。
ほとんど僅差ですが…私はそう感じました。

ごちゃごちゃした文で、わかりづらくて、申し訳ないです。何かお役に立てれば幸いです。