順番に・・・
１．オフしてもいいと思いますよ。
私は顔に残った分は首などに伸ばしたりしています。
シートパック自体に残っている時は、腕や足などにつけてからボディミルクなどをつけて保湿したり。

２．シートタイプだったらお風呂から出てからの方がいいと思います。
お風呂で汗かいたりした時にシートパックの効力が少なくなるんじゃないかな？と思います。浸透も少し薄くなるかも・・・。

３．化粧水は普段使いでしょうか？パックに使うものでしょうか？
どちらかわからなかったので、的外れな答えになってしまったらすみません。
潤いが多ければ多いほど良い・・・というわけではないのでは？
乾燥気味の方はいいかもしれません。
でも、水分を与えすぎてもいいという訳ではないでしょうし、その時の肌への悩みなどで、潤いより美白などと、違ってくるのではないでしょうか？
化粧水も、きちんと肌に浸透させてあげたら、潤い効果を宣伝にしているものを使わなくてもきちんと潤ってくれたりもしますし。