個人的な意見ですが
乳液・クリーム・オイルは、どれも油分を補って蓋をしてくれますが、
使用感や効果が違うと思います。

乳液とクリームはどちらも水分と油分を乳化させたものですが、
水分と油分の割合が違います。
乳液は水分が多く、クリームは油分が多いです。
オイルは油分のみですが、余計な物が入っていない安心感があります。

基本的には、乳液→クリーム→オイルの順で、
保湿力が高くて、浸透しにくく、べたつきやすいと思います。
しっかり保湿をしたい場合はクリームやオイルを、
べたつきが気になるなら乳液を使うと良いと思います。
ご自分の肌の状態や、使用感等の好みで選べば良いかと。

・乳液
水分→多い
油分→少ない
浸透→速い
保湿力→低い
使用感→さっぱり～しっとり

・クリーム
水分→少ない
油分→多い
浸透→遅い
保湿力→高い
使用感→しっとり～べたべた

・オイル
水分→0
油分→100
浸透→遅い
保湿力→高い
使用感→さらさら～べたべた

という感じでしょうか。
しかし、これは一般的な話で、商品によって全然違います。
さっぱりとしたジェルのようなクリームもありますし、
ホホバオイル等、浸透が良くてさらさらしたオイルもあります。

また、使用する量によっても違ってきます。
乾燥が気になる場合は少し多めに塗ったり、
気になる部分に重ね塗りすると良いと思います。

水分や油分を与え過ぎてしまうと、肌本来の機能が低下する
原因になってしまうと思うので、お肌の状態に合わせて使い分けたり、
量を調節するのが重要だと思います。
肌断食や角質培養で、肌本来の機能を高めるのも良いと思います。

過剰なお手入れではなく、丁寧なお手入れをしたいと思うのですが、
なかなか難しいと思う今日この頃です。

以上。長々と書きましたが、参考になれば幸いです。