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Studio miecouenoでチョコレートを手作りしてきた
2019/2/18 20:32
My Handmade chocolate
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植野美枝子先生お菓子教室で
チョコレートを作りました！
(Studio miecoueno HP)
植野先生はル・コルドンブルー日本校にて菓子ディプロム取得、
現在はフードスタジオ（food produce studio miecoueno ）を経営し、
書籍、新聞、雑誌、フードイベントのプロデュース、企業の商品開発などで、
各シーンに合わせたレシピの提案をされています。
2月の料理教室のテーマは「チョコレート」。
コルドンブルー仕込みの本格的なチョコレートを教わります。
一般人でもこんなチョコレートも作ることができるのねえ。
本当にびっくりです。
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教えていただいたのは、
ガナッシュにアールグレイ茶葉をいれて香りよく仕上げた一品。
私、初めてシャブロネを体験しました。
コーティングチョコを薄く仕上げるのが難しい！
でも紅茶のチョコレート、大好きなので嬉しかったです。
仕上げにカカオニブをのせました。
なめらかなミルクチョコに紅茶の香りがふんわり。
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ダークチョコとミルクチョコをブレンドし、
パッションフルーツピュレを加えたガナッシュを
スイートチョコでコーティングしたボンボンショコラ。
仕上げはドライフランボワーズにしました。
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ガナッシュは柔らかめで
パッションフルーツの酸味がきいてるタイプ。
これも美味しい。
フランボワーズピュレと
生クリームをホワイトチョコレートに加えた甘酸っぱいガナッシュに、
ホワイトチョコレートをコーティング。
仕上げに桜花をのせるのが先生のレシピのポイント。
桜花の塩気がほんの少し残り、
フランボワーズガナッシュの甘さがより引き立つ、和の感覚も嬉しい。
手で丸める工程も楽しいなあ。
テンパリングしたルビーチョコレートを
薔薇の型に入れて冷やしました。
ちゃんと空気を抜き切らないと穴が開きますねえ。
でも可愛い。
甘酸っぱくて美味しかったです。
カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオ、
ドライフランボワーズ、オレンジコンフィ、
カカオニブをのせたタブレットショコラを作りました。
レシピにはなかったけど、自作のドライアップルを
持ち込み使わせていただきました^_^
りんごは山形県朝日町の渡辺フルーツ農園産
サンふじをオーブンで50分焼いたもの。
切ったらエリンギみたいな見た目になりましたが、
ダークチョコとよく合います！
エリンギではない。
りんごです！
これまで簡単なトリュフしか作ったことがないので、
本格的なテンパリングやシャブロネを体験して楽しかったです。
そして作りたてのボンボンショコラは美味しい！
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