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『ゆできのこの塩麹和え』
塩麹が最近、冷蔵庫で眠っていて困っている方へ・・・
おすすめの塩麹超定番メニューです。
きのこ、お好きなもの３種類くらいを組み合わせて作ると美味です。
きのこ350ｇに対し、塩麹は大さじ３～大さじ３と１／２を目安に
味加減はお好みで
食べやすい大きさに切ったきのこ類を１～２分茹で、しっかり水気を切る。
熱いうちに塩麹を混ぜ、冷めたら密封容器に入れて冷蔵庫で保存。
１週間くらいで食べきるように（長く置いておくと酸味が出てくるそうです）
我が家で今回
【しめじ・エリンギ・黄色いえのき】を使用しました。
【黒の粒コショウ】を挽いてスパイスを利かせました。
実は塩麹の塩辛さがあまり好きではなく・・・
麹の半量を【甘麹（無加糖の甘酒】に変えました。
調味料としての【甘麹（甘酒）】の使用もよいものです。
塩味を後から調整する事ができます。
（今回は、風味づけ程度に醤油を使用するくらいでちょうど良かったです。）
いろいろ使える♪ゆできのこの塩麹和え
・混ぜ込みごはん（ごはんに混ぜる）
・青菜和え（下茹でしたほうれん草や春菊などと和える）
・スープ・味噌汁
・炒め物
・スパゲティ
・ざるそばやそうめんの具に
・オイル類との組み合わせ（ゴマ油やオリーブ油）も
和洋中いずれでもアレンジが利きそうで便利なこと請け合いです(^^♪
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