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かぶ・豆・にんじん・きゅうり・・・春の野菜はどれも柔らかそうで、
みずみずしくてあれもこれもおいしそう～！
気が付くと買い物かごはいっぱい。メニューはいろいろ決まっているけど、
全部使い切れるのかな～・・・？ちょっと余ったらどうしよ？
そんな時に、私のおすすめの方法は！？
余りそうな野菜は、適当に切ったら広口の瓶やジッパー付きのビニール袋に入れて、
浸るくらいの市販のすし酢につけておいてみて！
そう、簡単ピクルスの出来上がり。
中の野菜を少し細かく切ってつけ汁ごとご飯に混ぜればヘルシー野菜のおすしの
できあがり。抗酸化作用たっぷりのアンチエイジングのおすしなんです！
もちろん、サラダや付け合わせ、サンドイッチの具にもなっちゃう！
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野菜のピクルスでさっぱり押しずし
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―材料― パウンドケーキ型１つ分
こめ ２合
野菜のピクルス 具を刻んで１/２カップ分
漬け酢 ６０ｃｃ
ガリ ３０グラム
（炒り卵）
卵 ２個
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
塩 ひとつまみ
（飾り用）
ミニトマト・れんこん・ごまなど
―作り方―
1. ピクルスは７ミリくらいの角切りにする。
2. ごはんを炊いたら、温かいうちに1.とつけ汁を混ぜる。
野菜の水気が出て多少味が薄まっているので、味をみて塩で調節する。
3. 炒り卵の材料をすべて入れて、よく撹拌する。そのまま小鍋に入れて火にかけ、
よくかき混ぜながらしっとりとした炒り卵を作る。まだゆるいくらいでほかの器に入れて冷ます。
4. パウンドケーキ型にラップを敷きこみ、炒り卵を入れて、平らにし、ガリの千切りを散らす。
5. 野菜のおすしを上に乗せて、ラップを乗せて、手でギュッと抑える。
6. お皿にラップごと返し、ラップを外し、野菜を切って飾りに乗せる。
（簡単ピクルス）
きゅうり・かぶ・パプリカはそのまま刻んで。
れんこん・ブロッコリー・カリフラワーなど固いものはさっとゆでて
すし酢にひたひたにつけます。
簡単ピクルスはさっとゆでたキノコなどもＯＫ。
簡単なおひるごはんや、おべんとうにも。
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