家庭科の授業で
洗剤の汚れ落ちを図化したものを見た事ありませんか？

マッチ棒のような形の界面活性剤の棒の部分（親油基）が
汚れをとり囲み密着して、丸い部分（親水基）が水となじむ
ことで汚れをはがす仕組み。

あれと同じ事です。


水と油はいくらかき混ぜても分離してしまってなじみません。
同じように化粧品に含まれる油分はいくら水で洗っても落ち
ません。
それを、クレンジングの中の界面活性剤の親油基が吸着して
肌表面から浮かせて、親水基が水となじんで取り去るという
事です。
クレンジングミルクやクレンジングクリームは、素材の中に
水が含まれていて、はじめは界面活性剤の親水基と結合して
乳化しています。コレを肌の汚れとなじませているうちに、
親油基が汚れをとり囲み、水と油の関係が逆転した時に
フッと軽くなるという原理です。
言葉じゃ解りづらいですよね・・・
図を見つけたのでリンク貼ります。
http://www.md-kansai.co.jp/bestsaler/200303/index.htm

ちなみに、水と空気の境目や、水と固体の境目、水と油の境目
のような界面に吸着するという性質があるものを界面活性剤と
呼ぶので、自然界にも存在しています。
その構造を模して作られたのが合成界面活性剤です。