私の場合は・・・
現在大学４年生です♪

お気持ちわかります＞＜；
私もバイトを始めたばかりの頃は、葵＊さんのように帰宅が遅くなり、
最初は疲れて作るのも面倒で、ファーストフードとかコンビニで済ませることが多かったです。
でも太ってしまって吹き出物が増えてきて、ついでに出費もかさんで（笑）、
「これじゃやばい！」と思って、帰宅が遅くなっても自炊するようにしてみました。

私の場合、最初はこうしてました。
まずバイトに行く前に炊飯器をセットしていく（帰宅時間に合わせて）。
そうすれば帰宅すればご飯が炊けているので何も買わないで帰ろうと思えます！笑
おかずは、面倒な時は人参・ブロッコリー・じゃがいもなどの野菜をゆでただけのものに、
ポン酢やマヨネーズかけたり、チーズかけてレンジで溶かしたりして食べてました。
あとは野菜を切ってコンソメ入れただけのスープや、豆腐とかの簡単な味噌汁とか。
最初はインスタントのスープでもいいと思います。

だんだん慣れてくるとレシピを調べて色々作れるようになりました♪
野菜たっぷりの焼きうどんとかトマトとか薬味をたっぷりのせたそうめんなら、
ご飯を炊いていく必要さえなくて簡単です☆
ポイントは、帰宅直後はお腹ペコペコで夕飯作る気力がわかないので、
帰ってすぐちょっとつまめるものを家にに常備しておくことです（笑）
私はだいたい、チョコレートとかヨーグルトなどを少し食べてから作ります。

この食生活にシフトしてから、
自炊した野菜中心の食事だから食べすぎても自己嫌悪にならないし、
料理もすごく楽しく覚えられてます！
今では普通に実家暮らし並みの品数を作って食べてます（笑）
野菜中心、量そのものは少なめにすれば夜遅くても太らないと思います。

脚はひたすらオイルつけてもむ、ってくらいしか継続してやってることはないです。
大学入ってからセルライトがびっくりするくらい増えたので＾＾；

少しでも参考になれば嬉しいです☆
がんばってください！♪