プチ糖質制限になってますね。野菜中心なので、炎症を起こしやすいといわれる糖質をとってないので肌がよくなったのでしょう。タンパク質を多くとってないので腸内環境も悪くなるはずがないです。寝る４時間前に食事を終わらせ消化吸収を終わらせれば、睡眠もよく取れそうです。
一日タンパク質が35g前後しかとれてなさそうなので、標準体重１Kg＝タンパク質1ｇ～2ｇをとる・標準50㎏ならタンパク質50g～100ｇを一日平均３～5回にわけてとる。タンパク質が少なく筋肉もなく40代以降になると疲れやすい体になるかも。肌や爪や髪の栄養になるのでタンパク質は必要ですが、お通じが悪くなる可能性もあるので水溶性食物繊維（海藻類）の摂取をお勧めします。朝昼晩の食事比率は個人で活動量も違うので、何とも言えない。朝食べれない人は夜に食べ過ぎて胃酸がですぎか消化できてないか、夜眠れてない可能性もあり。食べれる時に食べれる食欲があれば元気で生きていけます