シリコンは頭皮や髪に着くと落ちにくいので、コーティングとしてトリートメント等にたくさん使われていて、それを次にシャンプーする時に落としきれないと、ビルドアップという状態になります。
状態としては、髪に滑らかさがなくなってごわついたり、頭皮に着いていれば痒くなったりとかです。
サロン専売品でビルドアップって、あんまり考えにくいんですけどね。
私がビルドアップした時は、ベタベタした感じではなかったです。
質問者さんの髪の状態が、ずっとサラサラを維持できていたのであれば、ベタつきと感じるかもしれませんね。
あと、髪の毛が乾きづらくなったというのは、ビルドアップの典型的な症状です。コーティング（皮膜）が積み重なっていくので、乾くのに時間がかかるようになります。
頭皮にベタつきが無いと言う事であれば、トリートメントの皮膜が強くてシャンプーでしっかり落ちていないか、メロウセラムがシャンプーでしっかり落ちていないかのどちらか、もしくは両方なのでは、と思います。
強い洗浄力のシャンプーを使うと、ビルドアップは解消します。もちろん肌に刺激になってはいけないので、洗浄力は強いけど肌には刺激の少ない、石鹸系の洗浄成分が主材になっている物を使うといいかと思います。知っている（私が使っている）物をタグ付けしておきます。これも一応プロ用です。私はアマゾンで購入しました。
週に1度程度、シャンプーをこういう物にするか、2回シャンプーするのであれば、その1回目にこういった物を使うとビルドアップは防げますよ。
専売品であれば、肌に優しいアミノ酸系の洗浄成分が使われている事も多いと思います。アミノ酸系の洗浄成分は肌には優しいのですが、油分を落とす力は弱いので、アミノ酸系が主材になっていて、アウトバストリートメントにオイルを使うのであれば、シャンプーは2回するようにした方がいいと思います。予洗いの後、1回目は通常使う量で全体を泡立てるだけで、ざっくり泡だけ流す感じ。2回目はシャンプーの量が半分くらいでも十分泡立つようになります。頭皮を中心に洗って、あとはシャンプーにしろ、トリートメント類にしろ、根元を重点的に、時間をかけて流すようにするといいと思います（既にやっていたらごめんなさい）。
もしくはアウトバスは使う量を少しだけ減らしてみるか、軽いタイプのオイルにしてみたらいいのではないでしょうか。SNSのミルボンさんの投稿で、メロウセラムはエルジューダの中でも軽い仕上がりのセラム、とありましたので、同じラインで細毛向けのリンパーセラムに変えてみるとか。
今お使いの分は、ミルクと混ぜて使ってみてはいかがでしょうか。オイル感が少しは軽減されるかと思います。