それはまずいですね。
生理周期が乱れてるというのもあるので
健康のためにもぜひ野菜を摂ってください。

栄養価については詳しくはないんですが、スーパーに行かれた時
葉物、根菜等バランスよく購入してください。

根菜類は割高なので業務用スーパーなどで冷凍で
剥いてある状態のがお安く購入できます。
ただしたまに変な成分が混ざってるのもあるので
裏をよく読んでください。

サプリは基本あまり役に立たないかと思います。
よく「飲んでも全部流れる」と聞きます。
やはり自然のものから摂取するのが一番ですね。

朝はよくフルーツを摂るといいといわれてます。
フルーツなら手軽に食べられるのではないでしょうか？
ただし果糖が入ってるので、夜は太る元だそうです。

野菜はサラダにしてしまうと歯ごたえもあったり
味がダイレクトに伝わるのですぐ満腹になってしまいますが
たとえば葉物だったらスープに入れてぐつぐつ煮込むと
トロリとやわらかくなるし、いっぱい入れてもしんなりして
ボリュームが減るので食べやすいかと思います。
牛乳で作るクリーム煮もおいしいですよ＾＾

他の野菜は細かく刻んで料理に混ぜるのはどうでしょうか？
たとえばハンバーグとか。
よく野菜嫌いの子供の為にしいたけやピーマンなど
切り刻んでハンバーグにつめて食べさせるお母さんいますよね＾＾

最初のうちはなるべく”ごまかす”ことを目標にして
作ってみて下さい。

徐々に慣れてきたら炒めるなど大きく切っていけば
いいと思います。

栄養価等については一人暮らしをされてるのであれば
お母さんに聞くといいかもしれないですね。
主様の好みもお母さんであれば熟知してるので
オススメの料理を教えてくれるかもしれませんよ＾＾