私の経験ですので、ご了承下さい。

朝と昼は普通に食事をしてから夕食はなるべく早めに食べて、なおかつバランスのいい内容で炭水化物を少なめにして下さい。

ウォーキングをしているとのことですが…そのウォーキングをスロージョギングに変えてみてはどうでしょうか？速度はウォーキングの速度をやや早めにといったところです。それを夕食後1時間後ほどに始めてみて下さい。

それとウォーキングでも速度によって変わります。ただ単に歩くだけでなく、歩く速さが速いほど消費するカロリーが変わってきます。

私は最初はダイエット目的からウォーキング、スロージョギングへと進み、最終的にはフルマラソン完走までに至りました。それも1年かかりましたし、ダイエット以上に走る楽しみを覚えたので。

ダイエットの面では当時のメニューで3か月で10Kg体重は落ちましたが、ダイエット後のメンテナンスが、それ以上に気を使います。

あくまでも結果を残すためのものなら…食事を含めたやり方でもいいと思いますが、達成したからといって終わりだけでなく、必ず食事と運動を維持するといった強い気持ちを持って下さい。

質問の内容にある野菜だけのメニューでは偏りがあるので、お勧めしません。

数字だけにとらわれるダイエットは本当に続きません。ダイエットをする本来の目的をよく決めた方がいいと思います。厳しいことを言って申し訳ありません。