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最近のランチはこればっかり食べている、お蕎麦でペペロンチーノ。
長い間大好きなスパゲティばっかり食べてきたのですが、
小麦粉をとらないダイエットを初めてから100％そば粉のお蕎麦が私の主食に
なりました。
麺つゆで食べるのも飽きちゃったな、と思っていたときに
お蕎麦でペペロンチーノというレシピを見つけてなるほど！と作り始めました。
ニンニクをたっぷり使って唐辛子とゆっくり香りを出してから、
クコの実をざーっと多めに入れます。
今日はオクラを入れました。いつも冷蔵庫にある野菜を適当に入れます。
固めにゆでたお蕎麦を冷水でしめてぬめりが出ないようにしてから
フライパンに投入。お塩とポン酢で味付けして出来上がりです。
クコの実は合うかと言われると微妙な組み合わせなのですが、
冷えを解消すると聞いて大量に買ったので、大量に投入！
食べる前に亜麻仁油をかけていただきます。
入れられるものには何でも入れて摂るようにしています。
毎日せっせせっせと。
数年後に摂っていてよかった、と思う日がきっと来ると願って。
