手軽に燻製作り【屋内編】

先日夫婦で体験して来た燻製作り、前回は【野外編】を書きました。
（https://beautist.cosme.net/article/65339）

今回は【屋内編】です。

前回と同様に、美容レシピ・グルメの番外編のような感じで読んで頂ければと思います。

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［道具］　中華鍋、アルミホイル、丸網、コンロ、スモークチップ、軍手　《換気扇必須》
　　　　　　
［材料］（今回は）ソーセージ、塩鮭（切り身）、チキン
　　　　　ザラメ…照りを出す為。

［作り方］
◎下ごしらえ：材料は全て主催者側の用意だった為、今回は携わっていませんが、一応、調べたことを交えて記載しておきます。

★ソーセージは市販のものをそのまま使えます。

★塩鮭もそのまま使えますが、燻製前に１時間ほど冷蔵庫から出して、乾燥させておきます。

★チキンは塩・胡椒をふってよくすり込み、冷蔵庫で一晩寝かし、水分をしっかり拭きとったものを使用します。

（もっと本格的に燻製をするとなると、食材にもよりますが、下ごしらえとして、ソミュール液（10～30％の塩分スパイス液）を作って、それに１～数日漬け込み、その後水洗いなどをして塩抜き・塩分調整、そして半日～３日程度乾燥させたりもするそうです。）

◎燻製の方法：こちらは、文章と画像を別にすると分かりにくいかと思い、前回と同様に参考程度のものですが、画像に説明書きを載せましたので、そちらをご覧下さい。

家庭にある中華鍋を使って作ることが出来るので、非常に取り組みやすそう、というのが第一印象でした。

ネットで調べてみると、スモークチップを含めて全て100均で揃えていらっしゃる方もいて、これならなおのこと、手軽に出来そうな感じがしています。

(ちなみにスモーク材にも色々な種類がありますが、その中でもサクラは比較的何にでも合って、初心者向きなのだそうです。)

火災や火傷には注意が必要ですが、今度は私も是非、家で作ってみたいと思っています。