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私の父親は、会社員の傍ら猟師をやっており、その関係で私は幼い頃から獣肉に慣れ親しんでいます。今まで色々な鳥獣の肉を食べてきており、解体作業も何回も見てます(結構壮絶かも)。
冬場は、私や弟を連れて山へ行き、イノシシ(の足跡)を探すのが常でした(笑)また、山道を歩いていて出会って双方びっくりしたり、車にぶつかってきたこともしょっちゅう。庭にも来ますｗ
大学ではサークル内で「リアルモンスターハンターだ」って言われてます。確かに、数人で協力して大きな獣を狩る様は、そう見えなくもない(笑)お供は猫じゃなくて犬ですがｗ
まあこんな生活をしてきたので、テレビで牡丹肉の紹介をしていても、「牡丹肉？こんなに高いの？！うちには腐るほどあるのに…」とか思ってます。
でも、たくさんあるといっても、命を頂いてますので、獲ったからにはきちんと食べてます。
父が中心に狩っているイノシシは、肉質は硬め。豚の先祖というだけあって、肉の部位は豚と共通してます。豚より味が濃いですが、噛み切りにくいかも。顎が鍛えられます(笑)
独特の臭みがありますが、植物系をよく食べてた個体はあまり臭くないです。逆に、雄の成獣や、動物食の個体はかなり臭いです。父親いわく、1歳くらいの雌が一番うまいとか。
調理法ですが、臭くない個体に当たればラッキーですが、そうでないことも多いので、胡椒やニンニクなどの香辛料は必須です。また、よく加熱して食べてください。
イノシシの場合、フィレ肉を使ったシシカツ(トンカツとは言えないｗ)は絶品です(^^)ばら肉の焼き肉も、独特の歯ごたえがあって好きです。ハツ(心臓)やレバーは、獲れたてならではのメニューかも(^^)ニラやニンニクの芽と炒めて食します。
個人的に一番美味しいと思うのは、やはりシシ鍋です。イノシシの骨から、数時間かけてだしを取り(アクがいっぱい出ます)、白菜やネギ、しらたきなどお好みの具材を入れ、味噌仕立てにしたものです。ご飯にも合いますし、うどんや餅を入れても美味しいですよ(≧▽≦)
そういえば、母親がシシ肉をミンチにしてハンバーグを作ってくれたことがあります。あれも美味しかった…(＊´Д｀)
皆さんも、機会があればぜひご賞味を(^^)
しがない大学院生…の予定(合格済み)
ぴっこる☆さん
『昭和の頑固おやぢ』ときどき『大和撫子』
桃桜子さん
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