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先日、
ジェイアール名古屋タカシマヤで開催された「緑と風のダーシェンカ酵母教室」でもらった天然酵母を使って、
早速パン焼いてみました。
教室風景はこちら↓
緑と風のダーシェンカ酵母教室＠ジェイアール名古屋タカシマヤ
講師の先生は小倉先生です。
いただいた酵母はビンまるごと一本分あって、
消費期限が３週間らしいから、
毎日焼けるよ！うれしい！！！！！
小倉先生に習ったレシピでは、
一次発酵約１２～１４時間！なんだけど、
毎晩帰りが遅いので、
ゼッタイムリ。
そこで、
掟破りなんだけれども、
今使っているパン焼き器に、
「天然酵母コース」がついているので、
それ使って、
一次発酵だけちゃっちゃっとやっちゃえ・・・
たぶん、
温度調節とかこの機械がやってくれるから、
短い時間でも発酵するんじゃないの？（ダメ？）
取扱説明書見たら、
「ホシノ天然酵母専用」って書いてあるんだけど、
まあいいや・・・
使っているのはこれです↓
Panasonic ホームベーカリー SD-BH104-D(オレンジ)/パナソニック
￥価格不明Amazon.co.jp
前回は、
「天然酵母コース」で食パン焼いたので、
はっきりいって、
マシーンにお任せ！だったんだけど、
ちゃんと成型して、
オーブンで焼いてみたかったので、
今回は、
ホームベーカリーで一次発酵までやってみることに。
時間は４時間。
小倉先生のいう「12時間」の３分の１で、
短すぎる気もするけど、
やってみよう！
4時間後、
まだべちゃべちゃの生地を取り出し、
何とか成型してみました。
天然酵母は、
イーストと違って、
水分量が多いから、
ホントに、
成型しにくい。
べちゃべちゃと手にいっぱい生地がくっつくし、
ホントは、
ねじったり、
輪を作ったりして遊ぼうと思っていたけど、
結局、こんな丸い形に・・・
しかも、
小分けする根気がなくなって、
こんなデカくなっちゃったよ・・・
とりあえず、
３０℃で５０分、
ヘルシオの発酵機能使って二次発酵。
ヘルシオは、
なんでもできて、
とても便利。
SHARP ウォーターオーブン ヘルシオ 30Lタイプ レッド系 AX-PX2-R/シャープ
￥価格不明Amazon.co.jp
５０分では、
ほとんど大きさが変わらなかったので、
温度を３５℃に上げて、
さらに６０分。
ここまでふくらんだ↓
うん、
まあこんなものかな？
実は、
生地こねて一次発酵セットしたのが夜中の2時！で、
早起きして二次発酵終了した現時点で、
出勤１時間前。
もうこれ以上の猶予はないので、
焼いちゃえ！
イーストよりも、
高めの温度で焼きなさいとのことだったので、
２１０℃で１６分。
焼き上がりはこれ！
ちょっと表面に、
シナモンとお砂糖ふりかけてみた。
ちなみに、
生地にはレーズン入ってます。
どうかな？
食べてみましょう。
お・い・し・い・・・・
普通、
パンをおいしくするには、
いろいろトッピングするんですけど、
な～んにもしなくても、
小麦自体の味がおいしい！
なので、
食べ過ぎました・・・
パンがおいしすぎるっていうのも、
問題だね・・・
おかずなしで、
パンだけサクサク進んじゃう。
・・・ということで、
一次発酵をホームベーカリーにお任せすれば、
天然酵母パンもわりとお手軽に焼けることがわかりました！
次は、
小倉先生に習った、
も～っと水分量を上げたハードパンに挑戦したいと思います。
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