うちも困ってました
上の子が大学生になった時は、今日はバイトやコンパ、「明日から部活合宿」とか多くて食事が余ってました。そして私は食欲がない派なのでその弊害は下の子に。。。
当時から冷凍できるものは保存できないものはくりかえしリメイク。
最終的にたどり着くのは卵で焼くスパニッシュオムレツ系。それでも余ったらチーズのっけて焼く。
カレー味もできればまた風味も変わるのですが、下の子はカレーが食べれないんで。。。
下の子も大学に上がった今は今日は片方がいないとか、多くなりました。
普段でも夕飯が23時前（二人ともバイトの為）と遅いのもあり、最近では下ごしらえだけ済ませて後は様子見。
連絡しろといっても無駄な事は分かったんで、せめて食べても食べなくても
冷蔵庫に入れるか、食べないなら自分で処理してもらうことだけは言い続けてます。せっかく栄養や色んな要素を考え、作ったものを（私自身は食べれないのに）自身の手で捨てるなんてできません。なにより食べ物に失礼！！！だから食べるにしろ、残すにしろ最後だけは責任持ってもらってます。そうしてからかなり気は楽になりました。
長くなりましたが、量は人数分ではなく一人分でも減らし、品数を増やしてみては？？そうすれば応用利きますよb
ちなみに我が家は基本は4種類、煮物系、炒め物系、ルクエ系、その他（季節によってサラダとか）これで足りなければ食べてるそばで作ってます。