こんにちは。
「食事が体を作る」というのは本当にそうなんだと実感しています。
私の場合、
・小麦粉を控える生活を続ける
→便秘が解消された（グルテンは腸に吸収しにくい）
・お菓子などの甘いものを減らした
→疲れにくくなった（甘いものは体を冷やす＆糖分摂取による体調の不安定さが減る）
・食べるものを厳選したら便の匂いが減った
→食べたものがダイレクトに便の匂いに繋がると実感
・水を摂取することで胃腸の調子が良くなった
→お茶やジュースだとするする飲めるので水分過多になり、不要な水分が体に溜まり胃腸の負担になっていた

簡単に思いつくのだとこんなもんでしょうか。

後、ジャンクな食生活を振り返ってみると、ジャンクな思考や感情に寄りがちな生活を送っていたような気がします。どうでもいいような情報を無意識に見てしまっていたり、自分に関係のない他者の感情に振り回されていたり。こういったことも「食事が体を作る」と全く関係なくはない、と感じています。

体だけでもなく、心も健康になっていくと思うので「本当にそうなるのか？」と実験する意味でもやってみるといいかと思います。自分の微細な変化を感じてくのは結構楽しいですよ。