発酵と腐敗の違い

こんにちは。

最近発酵食品が話題となっていますが、発酵と腐敗の違いが今一よくわかりません…

発酵が行きすぎると腐敗するのでしょうか?

どちらも酸味が出てくる為、酵素やキムチの酸味が不安になってしまい、こちらで質問させて頂きました。

ご教授よろしくお願いします。

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◇麒麟◇

◇麒麟◇さん

2012/12/14 23:23

合っているかはわかりませんが
発酵は人間に害がない菌が
繁殖している。
(全くないとは言い切れませんが‥
合う合わないはあると思います)
腐敗は人間に害のある菌が
繁殖している。

みたいな感じだと
思います。


ちなみに
酸味は乳酸菌です。
おつけものとかキムチの
古漬けは酸っぱいですよね?
乳酸菌のせいです。

腐ってる訳では
ないです。

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