私もランチはキャベツ中心でダイエット中です。
厳密にはかみちょこさんの仰るような置き換えダイエットではないのですが、夕飯は会社関係の外食が多く、なかなか減らすことができない為、お昼をキャベツ中心にしております。

最初はただの千切りキャベツをそのまま食べたり、スープに入れたりしたのですが、最近はレンジで温めたり、コンソメやハムと一緒に煮たり、とバリエーションを加えております。やはりただの生のキャベツだと私は飽きて、ストレスになってしまったので。。。

ウォーキングやちょっとの筋トレも併用し、結果2か月で2-3キロ程度落ちております。
まだ目標体重に達しておりませんが、やはりランチにもっと味の濃いものやご飯が食べたくなり、最近の減量は低調気味です。

質問されているキャベツの適量ですが、かみちょこさんが飽きずに食べれて、お腹一杯になる量でいいかと思います。キャベツ自身に対してカロリーはほとんどないですし(丸々1個でも200Kcal前後)、かけるドレッシングにも気を遣われているようですし。

目標体重やかみちょこさんの意志の強さ等存じ上げないので勝手な言い分となりますが、この2か月で、減量するには続けること(環境や意志)が大事だと思いました。

これを読んで私も最近の弛んでるランチを反省しました。
お互い頑張りましょう！！